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品酒笔记 || 为什么习酒只能排第三?

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  文/李寻的酒吧 微信公众号

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  习酒非常好

  习酒厂,是一个历史悠久的酒厂,它位于贵州习水县的习酒镇,早在清代时,这里便是一个盐运重镇,所以也就有酿酒产业存在。1952年,其通过收购组建为国营企业,比同在赤水河流域的国营茅台酒厂成立时间要晚一年多。1998年,贵州茅台酒厂(集团)对贵州习酒总公司实施了兼并,现在其为茅台集团全资的子公司。20世纪80年代左右时,习酒厂生产的酒叫习做水大曲,名为习酒是较晚的事了,可能是1998年并入茅台集团以后才命名为习酒的。

  我们今天品尝的这款酒,是习酒中比较高端的,叫窖藏1988(雅致版)。它的包装设计是近些年来酒类包装中不错的一个,有浓厚的地方文化风情特点,造型古朴,色彩浓郁,瓶身黝黑,上面的花纹能够让人想象到那种苗族文化的风韵。

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  具体看此酒的品质:未喝初闻时,便能闻到前味是比较明显的焦香气;入口之后焦香气更为明显,像大米炒熟时的那种香气;后味非常奇妙,有一种若有若无的青椒香气,或者说是青椒刚开始轻烤时产生的那种香气,喝其他酒时,不曾有过这种感觉。总体来讲,口感醇厚丰富,回味适中。

  当好酒遇上好酒

  如果仅就习酒而言,它是一款非常好的酒,但不幸的是,它遇上了另外两大酱香名酒,而且一个比一个强。第一个就是与习酒隔赤水河相望的四川古蔺二郎镇的郎酒,我们品评的郎酒代表酒品是天宝洞洞藏的20年青花郎。另一款酱香型白酒,就是大名鼎鼎的在赤水河上游茅台镇的飞天茅台了。

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  跟这两款酒相比,习酒就只能屈尊位居第三位了,这是为什么呢?首先从风味上看,茅台酒的香气应该是最好的,因为茅台酒的前味酱香明显,而且带着一种淡淡的果香,后味中酱香更加饱满,而且诸味协调;从口感上看,茅台酒浑厚、醇和,回味甘甜,与茅台酒相比起来,习酒的回味就略微苦涩;从香气上看,习酒的香气虽然很独特,但它没有茅台酒酱香的那种幽雅,也没有茅台酒那种若隐若无的令人愉快的水果香气。尽管它的香气很独特,有很强的异域风格,但却不一定能够像茅台酒那样获得更多人的喜爱。

  和郎酒相比,习酒的香气虽然高一些,但郎酒有一个很好的特点,就是其口感入口时清新脆爽,而且回味悠长,醇甜。郎酒的前味清新淡雅,几乎都感受不到酱香的味道,但它的后味酱香却非常明显,且优雅细腻。所以在口感和香气上,确实感觉习酒比茅台和郎酒都略弱一些。

  再从价格上作比较,习酒也是排到第三的。茅台当然是最贵的,飞天茅台现在的价格是1299元一瓶;郎酒次之,郎酒青花郎20年天宝洞藏是1098元一瓶;而习酒窖藏1988是728元一瓶,价格大概只相当于飞天茅台价格的一半。

  这可以理解,从商业角度来看,因为习酒现在是茅台集团的全资子公司,在产品定位上和市场定位上,茅台集团肯定将其放在低于飞天茅台的价格水平上。而郎酒集团是四川独立的一个酒业公司,所以它的价格就定的比习酒要高一些。郎酒有自己独立的经营方向,有更多的积极性,一直在努力往前冲,在市场上树立自己的地位,努力向飞天茅台看齐,所以它的自主性更强,不能不说它有向茅台挑战的精神与气魄。

  三国鼎立也有大小之分

  根据个人的喜好来讲,习酒是非常好的一款酒,它的风味独特,在这三款酒中是最具有异域风情的,让人想到古夜郎国和现在的少数民族风情。它的香气是非常独特的,我们前面讲过它具有的那种炒米的香气和轻烤青椒的香气,是郎酒和茅台酒并不具有的。

  但是,当它遭遇了茅台酒和郎酒这两大酱香白酒时,就只能屈尊第三了,这就跟三国鼎立的时候似的,尽管魏、蜀、吴能够形成鼎足之势,但是国力相比还是有差异的,最弱的是蜀国。那酒也一样,它们三款都是酱香型白酒,而且风格突出,在酒业的竞争中,习酒目前的状态已经是茅台集团麾下的产品了,其实没有了三足鼎立的独立性,所以它目前只能排第三,相对来说,算是茅台集团产品中的二线产品。

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  从工艺上来讲,茅台的工艺有端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次摘酒,等等,这些都是茅台的传统工艺;有资料显示,习酒原来的工艺是用回沙酒的工艺,而现在它的官网宣传也是用的和茅台酒一样的工艺;郎酒的工艺现在也声称是和茅台一样的。

件是不太一样的。茅台镇是一个比较开阔的赤水河谷地镇,而习酒所在的习酒镇和郎酒所在二郎镇,相对来说是更狭窄些的区域。习酒厂还靠着赤水河边近一些,郎酒厂储酒的位置实际是在高山上,在半山腰上的天宝洞和地宝洞中,而且有资料说,郎酒以前是唯一用泉水酿造的酱香型白酒,说明它们在工艺上还是有一些细微的差别的。

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  隔水相望的两个美酒小镇

  站在四川古蔺县二郎镇山上(正在建设的郎酒庄园附近)向下鸟瞰,脚下的储酒罐为郎酒厂的储酒罐,远处山崖台地上有高烟囱的厂房是贵州省习水县习水镇的习酒厂,崖下是奔流着的赤水河。二郎镇和习酒镇均是古盐道上的重要集散地。

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  茅台镇

  赤水河穿城而过,烟雨蒙蒙,很有诗意。酿酒业是茅台镇的支柱产业,给小镇带来了繁荣富足。

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  美酒河赤水河

  酒的风味是由自然环境、工艺、历史文化传统,还有商业定位等等诸多复杂的因素决定而形成的,在这种复杂的作用下,习酒在酱香型白酒中排第三,已经是很不错的,因为现在搞酱香型白酒的越来越多,连山东、新疆这些北方地区,也在做酱香型白酒,在整个酱香型白酒的阵营中,前三位是飞天茅台、郎酒、习酒,这个座次排位还是可以让多数人达成共识的。

  完

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